Macarons tout choco !

20 janvier 2012

Dans la série Macarons, je demande ceux au chocolat ! Comme on dit "jamais 2 sans 3", je me devais de réexpérimenter ces petites merveilles. La recette des coques pour moi ne change pas, j'ai utilisé la même que pour ceux aux Tagada et aux Kinder Bueno.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Pour 10 macarons environ :
2 blancs d’œuf
80g de poudre d’amande
120g de sucre glace
30g de sucre
3 c.c. de poudre de chocolat non sucré (type Van Houten)
10cl de crème liquide
80g de chocolat

Préparation :
Mixez le sucre glace, le chocolat en poudre et la poudre d’amande dans votre robot. Tamisez à l’aide d’une passoire fine sur une grande feuille de papier sulfurisé.
Fouettez au batteur les blancs, lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.
Quand vous voyez apparaître “bec d’oiseau” au bout de votre fouet, vous pouvez alors versez le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en plusieurs fois. A l’aide d’une maryse, mélangez le tout en faisant un mouvement de bas en haut en revenant vers vous.
Prenez vos feuilles à macarons ou votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Versez dans une poche à douille et formez vos coques. Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes. Placez cette plaque au réfrigérateur le temps du croûtage. Laissez croûter 40min.
Préchauffez votre four à 160°C au bout de 30 min. Enfournez dans le four à mi-hauteur 20 min pour ma part. A surveiller selon le four. Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement.
Pour la ganache, faites chauffer la crème et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Laissez fondre à feu doux en mélangeant pour obtenir quelque chose de lisse. Laissez refroidir au frigo. Déposez un peu de crème au centre des macarons et recouvrez d’une coque.