05 juillet 2013

Entremet Framboise et Citron Vert !

Je profite d’un repos forcé pour rattraper le retard pris sur mes dernières recettes réalisées ! Pour aujourd’hui, un délicieux entremet mêlant la douceur de la framboise et l’acidité du citron vert !

Verdict : C’était vraiment très bon, cet entremet a eu beaucoup de succès ! Il n’a reçu que des compliments !

J'ai pioché à droite à gauche pour trouver différentes inspirations : La cuisine de Mél pour la génoise, Mes gourmandises, qu'on se le dise pour le mousse au citron.

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Préparation : 1h30/2h

Cuisson : 20 minutes environ.

Réfrigération : Au moins 11h [moi je l’ai commencé 48h avant ! ]

Ingrédients :

Pour la base génoise :

- 2 œufs

- 75g de farine

- 75g de sucre

Pour la mousse de framboises :

- 300g de framboises

- 25 cl de crème liquide entière bien froide

- 30g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse de citron vert :

- Le jus de 4 citron vert et zestes

- 20 cl de crème liquide entière et bien froide

- 3 oeufs

-25g de sucre glace

- 2 feuilles de gélatine

Pour les 2 miroirs aux framboises :


-300g de framboises 

- 40g de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine

- 1 citron vert

 

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Préparation :

1. Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez-les avec le sucre. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Placez une feuille de cuisson dans un moule légèrement plus grand que votre cercle à pâtisserie et versez la préparation à génoise. Laissez une vingtaine de minute au four. A la sortie, « emporte-piècez » la génoise avec le cercle que vous utiliserez pour le reste de la préparation. Réservez.

 

2. Préparer la mousse aux framboises :

Réhydratez la gélatine dans un volume d'eau froide. Mixez les framboises. Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec le sucre. Arrêtez avant l'ébullition. Essorez la gélatine et l'ajoutez à la purée chaude. Bien mélanger. Laissez bien refroidir.

Montez la crème bien froide en chantilly.
Incorporez la crème fouettée à la purée froide. Procédez délicatement, à l'aide d'une spatule. Versez sur la génoise, lissez et placez au réfrigérateur au moins 3h.


3. Pour le 1er miroir aux framboises :

[ Pour UN miroir, il vous faudra :

150 g de framboises
20 g de sucre glace
1/2 citron vert
1.5 feuilles de gélatine ]

Mettez la gélatine dans un récipient d'eau froide. Laissez 10 minutes. Égouttez la gélatine, et la placez dans un petit bol avec le jus de citron. Faites chauffer légèrement au micro-onde de façon à faire fondre la gélatine. Mixez les framboises, passez au chinois pour enlever les grains. Mélangez le coulis de framboises et le sucre glace.
Ajoutez le jus de citron et mélangez. Sortez le gâteau, versez délicatement le miroir de framboises dessus, lissez puis replacez au frais pendant 2 heures.

 

4. Pour la mousse au citron :

Réhydratez la gélatine dans un volume d'eau froide. Faites chauffer le jus des citrons avec les zestes dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissolue dans le jus. Laissez tiédir.

 Pendant ce temps, fouettez la crème en chantilly et réservez au frigo.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez au jus de citron.

Battez maintenant les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement à la préparation.

Vous pouvez à présent incorporer la chantilly à ce mélange citronné délicatement. Versez cette 4ème couche sur le miroir aux framboises. Placez au frais au moins 3h.

 

5. Pour le 2ème miroir et dernière couche !

Bon ca y est, la partie est presque terminée, ouf !!!

On reprend les mêmes instructions que pour le premier miroir, je vous fais un copié-collé :

[ Pour UN miroir, il vous faudra :

150 g de framboises

20 g de sucre glace

1/2 citron vert

1.5 feuilles de gélatine ]

Mettez la gélatine dans un récipient d'eau froide. Laissez 10 minutes. Égouttez la gélatine, et la placez dans un petit bol avec le jus de citron. Faites chauffer légèrement au micro-onde de façon à faire fondre la gélatine. Mixez les framboises, passez au chinois pour enlever les grains. Mélangez le coulis de framboises et le sucre glace.

Ajoutez le jus de citron et mélangez. Sortez le gâteau, versez délicatement le miroir de framboises dessus, lissez puis replacez au frais pendant 2 heures (une nuit c’est l’idéal !).

J’ai décoré l’entremet très discrètement car je n’avais vraiment prévu. J’ai donc simplement réalisé un contour en chocolat blanc et quelques « gouttes » de ce même chocolat sur le miroir, qu’on ne voit pas beaucoup sur la seule photo de l’entremet que j’ai pu prendre encore complet !

 

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Je vous souhaite à toutes et à tous un très bon week end !!!

Posté par GabyBrightside à 10:45 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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Commentaires sur Entremet Framboise et Citron Vert !

    Comme elles me plaisent ces saveurs...

    Posté par LadyMilonguera, 05 juillet 2013 à 11:12 | | Répondre
  • Superbe et délicieux! Un régal pour les yeux et les papilles!

    Posté par franouch, 05 juillet 2013 à 12:40 | | Répondre
  • Je ne suis pas trop fan des entremets, mais je dois dire qu'il est magnifiques! Quelle belle réalisation!!

    Posté par Méli, 12 juillet 2013 à 16:53 | | Répondre
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