Gaby's Kitchen

03 janvier 2014

Petits sapins en sablés version 3D !

Les fêtes de fin d’années étant passées, il me reste un peu de temps pour pouvoir actualiser les dernières recettes réalisées pour régaler ma famille et amies ! Je vous propose une recette simplissime de sablés à la vanille, recette qui a beaucoup plu de par sa forme en sapin de Noël, mais aussi par son bon goût de sablé ! Peut même servir de déco pour une table car ce petit sapin est à lui tout seul une décoration !

Le principe consiste à obtenir des sablées de forme décroissante, glacer les étoiles une par une et les coller ensemble, délicatement pour monter le sapin grâce au glaçage.

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Source : La popotte de Manue

 Temps : 1h

Repos : 45 min au réfrigérateur

Cuisson : 15 min pour Manue, moi j’ai mis le double

Ingrédients pour 4 sapins :

250g de farine
200g de beurre pommade
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
2 jaunes d'œufs

Extrait de vanille

1 blanc d'oeuf
200 à 250g de sucre glace tamisé
Sucre en poudre
Billes argentées

Préparation :

1. Sur votre plan de travail (ou dans le bol de votre robot) versez la farine, le beurre en dés, le sucre glace et le sel. Mélangez à la main jusqu’à ce vous obteniez une masse sableuse. Ajoutez les jaunes, et un peu d’extrait de vanille et continuez encore 10 minutes. Filmez et déposer la boule au frais 30 minutes. Etalez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé (pas trop fine) et la remettre au frais 15 minutes.

2. Commencez à chauffer votre four à 160°C. Découpez à l’aide d’un emporte pièce les étoiles, allant de la plus petite taille jusqu’à la plus grande, en veillant à découper 2 étoiles de chaque taille.
3. Enfournez-les pendant 15 mn (ou plus). Enlevez les plus petites en premier, dès qu’elles commencent à prendre une couleur.
4. Laissez refroidir pendant quelques minutes et pendant ce temps, préparez le glaçage en fouettant le blanc d'oeuf avec le sucre glace. A vous de juger de l'onctuosité du glaçage. Mettez le glaçage dans une poche à douille et recouvrez les sablés de ce glaçage, ou alors réalisez des arabesques. L’idéal est d’en mettre en centre pour que les sablés collent entre eux.

J’ai saupoudré le tout de sucre doré Vahiné très rapidement sur le glaçage qui sèche bien vite !! Vous pouvez également décorer avec des perles argentées, du colorant, etc...

 

 

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25 août 2013

Tarte aux groseilles meringuée

Avec toutes les groseilles cueillies dernièrement… : Tarte aux groseilles meringuée, attendue depuis un moment ! Tarte légère qui allie douceur et  goût acidulé…

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J’ai testé la recette d’un livre que mes Parents m’avaient ramené d’Autriche il y a quelques années… !

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Pâte sablée pas trop sucrée pour éviter qu’elle ne « crame » pendant la cuisson de la meringue…

Il me reste encore des groseilles au congel’, la prochaine recette sera probablement des petits cakes aux groseilles et citron que j’ai repéré sur le blog de Manue.

Préparation (pour 12 parts environ) : 30 minutes

Cuisson : 1h 25 minutes

Repos : 2h

Ingrédients :

-Pour la pâte sablée :

250g de farine

75g de sucre

1 pincée de sel

125g de beurre mou

1 œuf

Eau (si besoin)

500g de groseilles

Pour la meringue :

- 6 blancs d’œuf

- 1 pincée de sel

- 200g de sucre

Préparation :

1. Tamisez la farine, le sel et le sucre en tas sur un plan de travail propre. Faites un puits au milieu avec un poing. Mettez le beurre et l’oeuf dans le puits et, du bout des doigts, malaxez-les ensemble. Renvoyez la farine sur la mixture à l’œuf et malaxez jusqu’à ce que la farine soit presque totalement incorporée. Ajoutez un peu d’eau si besoin et malaxez à nouveau. Rassemblez les morceaux de pâte et pétrissez-les pour former une boule, aplatissez légèrement, puis reformez une boule, etc, pour travailler la pâte. Enveloppez la pâte dans du film étirable et réfrigérez-la 30min minimum.

2. Cuisez la pâte à blanc. Préchauffez le four à 190°C. Abaissez la pâte le plus finement possible pour foncer le moule. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie en partant de l’intérieur pour aller vers l’extérieur. Piquez la pâte à la fourchette. Transférez la pâte étendue sur le moule, faites adhérez la pâte au fond et au pourtour du moule. Coupez l’excédent de pâte et glissez le moule 15min au réfrigérateur pour durcir la pâte. Chemisez le fond de tarte de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé et garnissez de haricots secs. Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 min au milieu du four. Baissez la température à 180°C. Retirez le papier d’aluminium et les haricots secs et enfournez à nouveau 10 min pour terminer la cuisson. Laissez refroidir.

3.  Couvrez le fond de tarte des groseilles.

4. Préparez votre meringue. Dans un grand saladier bien froid, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Puis ajoutez le sucre et continuez à battre vite  pendant 5 bonnes minutes.

Dressez la meringue sur la tarte au citron. Au four, 100°C, pendant une heure environ ! Laissez reposer au frais pendant 2h, puis régalez-vous !

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10 août 2013

Glace à la groseille

La Maman d’un ami m’a invitée à venir « décharger » son jardin des groseilliers remplis, et je dois dire que la récolte a été plus que sympa !!! Mais le plus tentant lors des cueillettes, c’est de ne pas manger tous les fruits avant de rentrer chez soi...

En avant première, je vous propose une recette douce de glace…

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Préparation : 15 min

Congélation : 4 h

Ingrédients :

500g de groseilles

150 de sucre en poudre

200 ml de crème fraiche liquide entière

1 c.s. de sucre glace

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Préparation:

1. N’oubliez pas de placer, avant de commencer, les bras de votre mixeur électrique, votre saladier et la crème liquide entière dans le congélateur, pour faire monter la chantilly plus rapidement.

2. Rincez les grappes de groseilles et enlevez les tiges, feuilles, etc (Armez-vous de patience….). Quelques « heures » plus tard ( !), placez les groseilles nettoyées dans une casserole avec un peu d’eau et portez à ébullition quelques minutes le temps que les fruits éclatent et libèrent tout leur jus. Passez dans une passoire ou un tamis et pressez bien pour en extraire tout le jus. Ajoutez le sucre en poudre et mettez sur le feu jusqu'à complète dissolution. Laissez refroidir puis réservez le coulis au réfrigérateur.

3. Montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace et incorporez la délicatement au coulis de groseilles froid (vous pouvez réserver un peu de coulis pour accompagner la glace)

4. Versez dans une sorbetière et laissez prendre en glace. Placez au congélateur pour au moins 4 heures.

Servez les boules de glace dans des coupes, en accompagnant de coulis, chantilly, fruits, etc etc !

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05 juillet 2013

Entremet Framboise et Citron Vert !

Je profite d’un repos forcé pour rattraper le retard pris sur mes dernières recettes réalisées ! Pour aujourd’hui, un délicieux entremet mêlant la douceur de la framboise et l’acidité du citron vert !

Verdict : C’était vraiment très bon, cet entremet a eu beaucoup de succès ! Il n’a reçu que des compliments !

J'ai pioché à droite à gauche pour trouver différentes inspirations : La cuisine de Mél pour la génoise, Mes gourmandises, qu'on se le dise pour le mousse au citron.

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Préparation : 1h30/2h

Cuisson : 20 minutes environ.

Réfrigération : Au moins 11h [moi je l’ai commencé 48h avant ! ]

Ingrédients :

Pour la base génoise :

- 2 œufs

- 75g de farine

- 75g de sucre

Pour la mousse de framboises :

- 300g de framboises

- 25 cl de crème liquide entière bien froide

- 30g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse de citron vert :

- Le jus de 4 citron vert et zestes

- 20 cl de crème liquide entière et bien froide

- 3 oeufs

-25g de sucre glace

- 2 feuilles de gélatine

Pour les 2 miroirs aux framboises :


-300g de framboises 

- 40g de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine

- 1 citron vert

 

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Préparation :

1. Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez-les avec le sucre. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Placez une feuille de cuisson dans un moule légèrement plus grand que votre cercle à pâtisserie et versez la préparation à génoise. Laissez une vingtaine de minute au four. A la sortie, « emporte-piècez » la génoise avec le cercle que vous utiliserez pour le reste de la préparation. Réservez.

 

2. Préparer la mousse aux framboises :

Réhydratez la gélatine dans un volume d'eau froide. Mixez les framboises. Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec le sucre. Arrêtez avant l'ébullition. Essorez la gélatine et l'ajoutez à la purée chaude. Bien mélanger. Laissez bien refroidir.

Montez la crème bien froide en chantilly.
Incorporez la crème fouettée à la purée froide. Procédez délicatement, à l'aide d'une spatule. Versez sur la génoise, lissez et placez au réfrigérateur au moins 3h.


3. Pour le 1er miroir aux framboises :

[ Pour UN miroir, il vous faudra :

150 g de framboises
20 g de sucre glace
1/2 citron vert
1.5 feuilles de gélatine ]

Mettez la gélatine dans un récipient d'eau froide. Laissez 10 minutes. Égouttez la gélatine, et la placez dans un petit bol avec le jus de citron. Faites chauffer légèrement au micro-onde de façon à faire fondre la gélatine. Mixez les framboises, passez au chinois pour enlever les grains. Mélangez le coulis de framboises et le sucre glace.
Ajoutez le jus de citron et mélangez. Sortez le gâteau, versez délicatement le miroir de framboises dessus, lissez puis replacez au frais pendant 2 heures.

 

4. Pour la mousse au citron :

Réhydratez la gélatine dans un volume d'eau froide. Faites chauffer le jus des citrons avec les zestes dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissolue dans le jus. Laissez tiédir.

 Pendant ce temps, fouettez la crème en chantilly et réservez au frigo.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez au jus de citron.

Battez maintenant les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement à la préparation.

Vous pouvez à présent incorporer la chantilly à ce mélange citronné délicatement. Versez cette 4ème couche sur le miroir aux framboises. Placez au frais au moins 3h.

 

5. Pour le 2ème miroir et dernière couche !

Bon ca y est, la partie est presque terminée, ouf !!!

On reprend les mêmes instructions que pour le premier miroir, je vous fais un copié-collé :

[ Pour UN miroir, il vous faudra :

150 g de framboises

20 g de sucre glace

1/2 citron vert

1.5 feuilles de gélatine ]

Mettez la gélatine dans un récipient d'eau froide. Laissez 10 minutes. Égouttez la gélatine, et la placez dans un petit bol avec le jus de citron. Faites chauffer légèrement au micro-onde de façon à faire fondre la gélatine. Mixez les framboises, passez au chinois pour enlever les grains. Mélangez le coulis de framboises et le sucre glace.

Ajoutez le jus de citron et mélangez. Sortez le gâteau, versez délicatement le miroir de framboises dessus, lissez puis replacez au frais pendant 2 heures (une nuit c’est l’idéal !).

J’ai décoré l’entremet très discrètement car je n’avais vraiment prévu. J’ai donc simplement réalisé un contour en chocolat blanc et quelques « gouttes » de ce même chocolat sur le miroir, qu’on ne voit pas beaucoup sur la seule photo de l’entremet que j’ai pu prendre encore complet !

 

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Je vous souhaite à toutes et à tous un très bon week end !!!

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25 mai 2013

Tartelettes aux fraises et citron vert

Je vous propose pour ce week end de la Fête des Mères de délicieuses tartelettes au goût acidulé qui se marie à la douceur des fraises.

Merci à Mes Douceurs pour sa recette légère de la crème au citron vert !

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Préparation : 1h

Cuisson : 30 minutes environ

Ingrédients :

- une pâte sablée

- 500g de fraises

- Pour la crème au citron vert :

- 125gr de sucre

- 50 gr de Farine

 - 3 Jaunes d'œufs

 - 1 oeuf entier

 - 250 ml de lait

 - 30 ml de jus de citron vert

 - 20 cl de crème liquide à 30%


Préparation :

1.      Préparez la pâte sablée -> ici.

Préchauffez le four à 190°C. Etalez la pâte et foncez vos moules. Piquez les fonds à la fourchette puis mettez la pâte 15 minutes au réfrigérateur. Chemisez les fonds de tarte de papier d’aluminium et garnissez-les de haricots secs puis cuisez la pâte 15 minutes. Retirez le papier d’aluminium, réduisez la température du four à 180°C et enfournez de nouveau 10/15 minutes. Laissez refroidir et transférez sur un plateau.

2. Maintenant, préparons la crème au citron vert.

Mélangez le sucre, les jaunes d'œufs et l’œuf entier jusqu’à temps que le mélange blanchisse et que les grains de sucre disparaissent. Ajoutez la farine. Portez le lait à ébullition et versez-le en une seule fois sur la préparation. Reportez le tout dans une casserole et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes maximum. La crème doit commencer à épaissir. Ajoutez alors le jus de citron vert. Attendez quelques minutes que la crème refroidisse et filmez le récipient pour éviter la formation d’une croute. Réservez au frais. Montez la crème en chantilly (mettez au préalable la crème au congélateur pour qu’elle monte plus facilement). Incorporez ensuite la crème au citron à la chantilly. Dressez vos fonds de tarte puis décorez-les de vos fraises coupées selon votre imagination !!!!

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