Macarons bicolores chocolat et amande
Quoi de mieux pour passer un bon dimanche et y apporter un peu de douceur, que de vous proposer des macarons à deux couleurs.... Ne sont-ils pas jolis ??
J'ai reperé la technique il n'y a pas si longtemps sur Gourmand'Iz (je vous laisse le soin de vous y reporter car moi je n'ai pas eu le temps de prendre des photos de ma poche à douille "sophistiquée" pour l'occasion...)
Le résultat est top et les macarons toujours aussi bons !!!
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Pour 10 macarons environ :
2 blancs d’œuf
80g de poudre d’amande
120g de sucre glace
30g de sucre
3 c.c. de poudre de chocolat non sucré à tamiser (type Van Houten)
10cl de crème liquide
80g de chocolat
1 goutte d'amande amère
Préparation :
Mixez le sucre glace et la poudre d’amande dans votre robot. Tamisez à l’aide d’une passoire fine sur une grande feuille de papier sulfurisé.
Fouettez au batteur les blancs, lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.
Quand vous voyez apparaître “bec d’oiseau” au bout de votre fouet, vous pouvez alors versez le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en plusieurs fois. A l’aide d’une maryse, mélangez le tout en faisant un mouvement de bas en haut en revenant vers vous. Divisez le mélange en deux, et dans une des deux préparations, ajoutez le chocolat en poudre tamisé et mélangez. C'est là où ca se comlique un peu... Versez les deux préparations dans une poche à douille différente, et insérez les toutes les deux dans une troisième poche. Regardez ce lien pour une explication visuelle, ce sera toujours mieux que mes explications...
Prenez vos feuilles à macarons ou votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Formez vos coques. Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes. Laissez croûter 30min.
Préchauffez votre four à 160°C. Enfournez dans le four à mi-hauteur 15-16-17 min, à vous de sureveiller. Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement.
Pour la ganache, faites chauffer la crème, le chocolat cassé et l'extrait d'amande amère en morceaux au bain-marie. Laissez fondre à feu doux en mélangeant pour obtenir quelque chose de lisse. Laissez refroidir au frigo. Déposez un peu de crème au centre des macarons et recouvrez d’une coque.
Passez un bon dimanche !!! Et n'oubliez pas de vous abonnez à la newsletter !!!
Cupcakes aux amandes
Ce week end, j’avais terriblement envie de cuisiner des cupcakes… Ces mini-cakes bien souvent très alléchant et visuellement à tomber !!! Détestant la crème au beurre et n’ayant pas de pate à sucre, je me suis décidée pour une meringue onctueuse, légère et brillante ; ils ont été engloutis en un rien de temps !!!
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour environ 10 cupcakes :
60 g de beurre
135 g de sucre
1 oeuf
Quelques gouttes d'extrait d’amande
10 cl de crème
10 cl de lait
100 g de farine
50 g de poudre d’amande
1 cuillère à café rase de bicarbonate
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 pincée de sel
Pour la meringue :
1 blanc d’œuf
50 g de sucre
1 pincée de sel
Colorant (facultatif)
Préparation :
Travaillez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez l'oeuf, l'extrait d’amande, la crème et le lait et mélangez.
Ajoutez petit à petite la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel.
Répartissez dans des petits moules en papier sulfurisé (ou dans un moule à muffins). Attention, ne pas remplir plus de la moitié de la hauteur, sinon ça débordera à la cuisson !
Enfournez 25 minutes à 180°C. A la fin de la cuisson, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Pendant ce temps, préparez la meringue pour décorer le cupcake !!! Dans un grand saladier bien froid, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Puis ajoutez le colorant et le sucre et continuez à battre vite pendant 5 bonnes minutes.
A l’aide d’une poche à douille, dressez la meringue sur le cupcake et laissez au frais jusqu’au moment de la dégustation !!!
Macarons aux framboises
Encore une fournée de macarons pour cette semaine pour ne pas perdre la main !!!
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 15 minutes
Pour une dizaine de macarons :
2 blancs d’œufs
80g de poudre d’amande
120g de sucre glace
30g de sucre
Colorant en poudre fushia
100g de framboises
15g de sucre
15g de Vitpris
Préparation :
Mixez le sucre glace et la poudre d’amande dans votre robot. Tamisez à l’aide d’une passoire fine sur une grande feuille de papier sulfurisé.
Fouettez au batteur les blancs, lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre et le colorant, et continuez de fouetter, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.
Quand vous voyez apparaître un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet, vous pouvez alors versez le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en plusieurs fois. A l’aide d’une maryse, mélangez le tout en faisant un mouvement de bas en haut en revenant vers vous.
Prenez vos feuilles à macarons ou votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Versez dans une poche à douille et formez vos coques. Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes. Laissez croûter 40min.
Préchauffez votre four à 160°C au bout de 30 min. Enfournez dans le four à mi-hauteur 15 min. A surveiller selon le four. Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement.
Pour la gelée de framboises, faites compoter les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Passez au chinois pour enlever tout pépin. Laissez refroidir.
Bonne fin de week end à tous ! :-)
Eclairs et choux à la vanille
Pour commencer, je vous souhaite à tous de bonnes fêtes de Pâques !!! Je ne serais pas vraiment dans le thème des œufs de Pâques et du chocolat, pour cause d’addiction aux choux, éclairs et religieuses depuis 2/3 semaines. Cela a commencé il y a 2 semaines avec mes éclairs et religieuses au chocolat, j’ai remit cela la semaine dernière pour l’aprem entre copains de mon filleul d’amour (photo à l’appui en fin d’article !), et ce week end, place à la vanille !
Préparation : 2h30
Cuisson : 1h30
Ingrédients pour 6/7 éclairs :
Pour la pâte à choux
- 80 ml de lait
- 80 ml d'eau
- 70g de beurre
- une pincée de sel
- 10g de sucre
- 100g de farine
- 2 oeufs
Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 12g de farine
- 12g de Maïzena
- une pincée de sel
- une gousse de vanille
Pour le glaçage :
- fondant
- facultatif : colorant, chocolat, etc
Préchauffez le four à 150°C. Faites votre pâte à choux. Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez sur feu vif et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez, la pâte prend forme. Remettez sur feu vif et desséchez la pâte en la mélangeant vigoureusement. Arrêtez quand elle ne colle plus du tout à la casserole. Laissez tiédir. Ajoutez les oeufs un à un. Ganir une poche munie d'une douille lisse de 20mm. Positionnez la poche à 45°C par rapport à la plaque et formez vos éclairs et choux. Lissez au doigt ou au couteau avec de l'oeuf battu ou bien avec de l'eau. Faites cuire environ une heure.
Faites à présent votre crème pâtissière. Fouettez les jaunes énergiquement avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporez la farine et la Maïzena. Versez dans une casserole le lait, la moitié du sucre et les graines de la gousse de vanille ; portez sur feu vif. Retirez au premier bouillonnement. Versez un peu de lait sur le mélange aux jaunes d'oeuf et fouettez. Transferez l'ensemble dans la casserole et mélangez jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remettez sur feu et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit, laissez bouillir encore une à deux minutes puis retirez du feu. Réfrigérez la crème dès qu'elle est tiède.
Le montage : Percez de trois trous le fond des éclairs et d’un trou les choux. Garnissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille adéquate. Remplissez les éclairs et arrêtez quand les éclairs deviennent lourds et que la crème ressort par les trous. Raclez-les contre le bord d'un bol pour retirez l'excédent de crème. Plongez le sommet des éclairs et des choux dans le fondant puis lissez la surface...
Je vous souhaite à tous un bon lundi de Pâques et une bonne semaine ! N'oubliez pas de vous abonner à ma newsletter pour recevoir toutes les recettes dès leur publication !
Et une dernière photo des mes religieuses et éclairs aux smarties !!!!
Eclairs et religieuses au chocolat !
Un petit retour en ce dimanche ensoleillée avec de délicieux éclairs et religieuses au chocolat... J'ai pris mon courage à deux mains après un premier essai râté, sans aucun regret malgré le temps passé, tout le monde s'est régalé !!!
Préparation : 2h30
Cuisson : 1h
Ingrédients pour 6/7 éclairs :
Pour la pâte à choux
- 80 ml de lait
- 80 ml d'eau
- 70g de beurre
- une pincée de sel
- 10g de sucre
- 100g de farine
- 2 oeufs
Pour la crème pâtissière
- 325 ml de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 65g de sucre
- 15g de farine
- 15g de Maïzena
- une pincée de sel
- 100g de chocolat
Pour la ganache brillante :
- 125ml de crème liquide
- 125g de chocolat
- 40g de miel
- 50g de beurre
Source : Eclairs, religieuses et petits choux à la maison, Edition Marabout.
Préparation :
Préchauffez le four à 150°C. Faites votre pâte à choux. Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez sur feu vif et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez, la pâte prend forme. Remettez sur feu vif et desséchez la pâte en la mélangeant vigoureusement. Arrêtez quand elle ne colle plus du tout à la casserole. Laissez tiédir. Ajoutez les oeufs un à un. Ganir une poche munie d'une douille lisse de 20mm. Positionnez la poche à 45°C par rapport à la plaque et formez vos éclairs et choux. Lissez au doigt ou au couteau avec de l'oeuf battu ou bien avec de l'eau. Faites cuire environ une heure.
Faites à présent votre crème pâtissière. Fouettez les jaunes énergiquement avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporez la farine et la Maïzena. Versez dans une casserole le lait et la moitié du sucre et portez sur feu vif. Retirez au premier bouillonnement. Versez un peu de lait sur le mélange aux jaunes d'oeuf et fouettez. Transferez l'ensemble dans la casserole et mélangez jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remettez sur feu et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Ajoutez le chocolat. Lorsque la crème épaissit, laissez bouillir encore une à deux minutes puis retirez du feu. Réfrigérez la crème dès qu'elle est tiède.
Pour terminez, on réalise la ganache. Faites bouillir la crème dans une casserole. Retirez du feu et versez le chocolat coupé en morceaux, le beurre et le miel. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Laissez refroidir.
Le montage : Percez de trois trous le fond des éclairs et des choux. Garnissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille adéquate. Remplissez les éclairs et arrêtez quand les éclairs deviennent lourds et que la crème ressort par les trous. Raclez-les contre le bord d'un bol pour retirez l'excédent de crème. Plongez le sommet des éclairs et des choux dans la ganache puis lissez la surface...
Je vous souhaite une bonne semaine à tous et n'hésitez pas à vous abonnez à la newsletter pour recevoir les recettes !
